跳到内容

麻辣丝豆腐菜谱(20分钟!)

这篇文章可能包含附属链接。请阅读我的信息披露政策

切碎一点,放入锅中十分钟就可以做出这道美味的麻辣丝滑豆腐。趁热配上蒸熟的米饭,吸收美味的酱汁。

从上到下的白色砂锅,豆腐漂浮在橙红色的肉汤中。

这道菜是我在当地一家中餐馆做的最喜欢的菜的翻版。在西班牙很难找到辣的食物,所以我喜欢吃辣,我们出去吃饭的时候总是点辣的。它只是叫中国的福康沙拉吗(中国酱油豆腐),但它是如此简单,哦,如此美味。

我花了很长时间尝试重新制作它,现在你们也可以享受它了(我也可以不用每次想吃丝滑豆腐时都花大钱买外卖了)。

你为什么会喜欢它

  • 它的汤又咸又辣,让人上瘾。
  • 做起来超级快,尤其是用食品加工机切的时候。
  • 这比外卖健康多了。
  • 它的蛋白质含量高,热量低。
  • 它不含乳制品和鸡蛋(纯素食)(注意你用的是哪种糖,以飨美国读者)。
  • 它是无谷蛋白的(只要确保北方淀粉和玉米淀粉都是无谷蛋白的)。
  • 你可以调整辣椒的辣度,或者用你选择的蔬菜来代替它。

成分和替换

我把我用过的所有食材都列在下面的图中,所以你可以看一看,确保你得到了正确的食材,然后我会讨论如果你遗漏了什么,哪些食材可以省略或替代。

请注意,尽管我说的是你可以根据个人喜好和现有的食材做出改变,但我始终建议尽可能严格地遵循食谱和说明,这是我制作和测试它的方法。

有标签的配料包括胡萝卜、蘑菇、大蒜、辣椒、洋葱、蒜蓉酱、香油、米醋、酱油、丝豆腐、油、盐、生粉和蔬菜高汤。

胡萝卜:我用的是胡萝卜、蘑菇、青椒和洋葱,因为这是我最喜欢的中餐馆最初的菜,但如果你喜欢,你可以把它们混合在一起,改变蔬菜。只要确保豆腐仍然是节目的主角,所以尽量保持相同的蔬菜量。

蘑菇:我用的是香菇,因为它们能增加很多味道。你可以用新鲜的,也可以用干燥的来代替。如果你没有香菇,你可以用波多贝罗香菇代替,但我不建议用其他香菇,因为它们味道不太好。

大蒜:我喜欢酱汁里的蒜味,但如果你不喜欢蒜味,可以不加。

椒:我用青椒,因为就像我上面说的,这是餐厅在胡萝卜里加的,但你可以用任何你想要的颜色。

芝麻油我只会放一点烤芝麻油来增加额外的风味和甘美的口感,但如果你不喜欢,可以不加。

洋葱:不要忽略这一点,只用一个普通的黄色洋葱,你也可以用一个大的小葱或青葱的白色部分。

辣椒蒜酱:不要省略或替代它,它是必不可少的,真的能给酱汁增加很多味道。如果你从来没有吃过蒜蓉辣椒酱,那么你一定会喜欢的。它尝起来不像辣椒和大蒜,它尝起来很像一种美味的咸辣印度泡菜。我使用李锦记蒜蓉辣椒酱这就是我推荐的。

米醋:如果你没有米醋,你可以用任何温和的醋来代替,比如白葡萄酒醋。

酱油:我用生抽来增加一点味道。如果你没有生抽,你可以用一半量的普通酱油或等量的日本酱油代替。不要用老抽代替,因为老抽的味道会很浓。

嫩豆腐:这道菜的明星,请不要用这种原料代替!使用你喜欢的高质量的硬豆腐或特别硬的丝滑豆腐(不是软豆腐,留作甜点)。在这个食谱中我用了17盎司,这大概是你在亚洲食品专卖店买到的更大的容器的大小。

石油使用清淡无味的油,比如葵花籽油或菜籽油。

蔬菜股票:选用优质美味的蔬菜高汤。如果你手头没有高汤,你可以用蔬菜高汤块或肉汤颗粒和热水(检查包装,看看高汤块/肉汤与水的比例)或最坏的情况下,只用水。

玉米淀粉/玉米淀粉:生粉使酱汁更浓稠,更有餐厅风味。如果你没有生粉,那么可以用木薯淀粉、竹芋粉、土豆淀粉或米粉(但你需要根据你用的东西来调整用量——检查一下有用的指导看看比率)。请注意,玉米粉是英国和爱尔兰的术语,它在美国被称为玉米淀粉,是一种用于增稠的白色细粉末。

糖:加一点糖可以完美地平衡这里的味道,所以不要忽略它。

这个食谱的好处在于盐放得很足。加到一茶匙,每次四分之一茶匙,然后我马上就能尝到酱汁的味道。

如何制作

前面的观点砂锅菜豆腐酱与白米饭在背景。

这是一个超级简单的食谱,主要包括切碎蔬菜和豆腐,翻炒蔬菜,搅拌酱汁,然后把豆腐和酱汁放入锅中烹饪。

我在这里包含了深入的说明和过程照片,因为我知道,有时对我来说显而易见的东西可能会让其他人感到困惑,尤其是初学者,或者有时你可以怀疑自己,并检查过程的照片可以帮助你确保你在正确的轨道上。

首先,我建议你把所有的食材放在一起,把需要剁碎的东西剁碎,然后量好酱料放进碗里之前你开始做饭。

一旦锅里的东西变热,这是一个非常快速的烹饪方法,所以你不想有压力去测量东西,否则你的食物可能会烧焦。

蔬菜切成小块,香菇用湿布擦干净,切成两半,然后切成薄片(图像下面).把所有的蔬菜切成半厘米的小块,这样可以确保蔬菜煮得又快又均匀。

如果你有一个好的食品加工机(我喜欢我的忍者),将去皮的胡萝卜、洋葱和胡椒(去掉种子和内部)切成四分之一,然后脉冲,直到所有的东西都切成小块。

分割图像一,用切碎的蘑菇,胡萝卜,甜椒和洋葱,二,用手搅拌肉汤。

豆腐应该沥干水分(不要压扁),切成半英寸的方块或大约一英寸的矩形。在切碎或稍后放入锅中搅拌时,它可能会碎一点,但没关系,丝滑的豆腐(即使是紧实的丝滑豆腐)是相当脆弱的。

接下来,将无味油(我用的是葵花籽油)倒入锅中,大火加热至冒烟。

油加热时,除了玉米淀粉(蔬菜高汤或肉汤,生抽,米醋,蒜蓉酱,香油,糖,压蒜)外,将所有酱料放入碗中,搅拌均匀,放在一边(图像两个以上).

油烧热后,将所有蔬菜放入锅中翻炒三分钟,直到蔬菜变软。你只需要搅拌足够多,让蔬菜在一开始就涂上一点热油,防止它们粘在一起变黄。

接下来,加入所有的酱汁和豆腐,轻轻地混合(参见下面的图三).保持高火,当它沸腾时,让它煮三分钟。

煮酱油和豆腐的时候,把生粉倒入一个小碗里,加入四分之一杯冷水。注意,水必须是冷的,而不是热的,否则就不能很好地与玉米淀粉结合。

搅拌,直到碗边所有的玉米淀粉都离开,你就得到了一个奶状的悬浮液。

编号为三和四的分裂图像显示柔滑的豆腐和蔬菜在肉汤中,然后是豆腐在低浓肉汤中。

三分钟过后,试一下胡萝卜,确保它们煮得足够熟——它们应该是嫩的,但仍然有轻微的咬痕,你不想要糊状的胡萝卜。如果对你的口味来说不够软,这取决于它们切得有多小,你可以让酱汁煮久一点,直到按你的喜好煮熟。

现在加入玉米淀粉和水的混合物,快速搅拌使其融入酱汁中,尽量不要弄碎豆腐。煮至沸腾,煮两分钟,不时搅拌,防止豆腐和蔬菜粘在锅底。

你的酱料应该更稠更有光泽(参见上图四。).

关火,拿一茶匙,仔细测试酱汁的盐,加一茶匙来调味。我认为这道菜的辣度适中,如果你喜欢更辣的,最后再加点辣椒蒜蓉酱。

完成了!你可以搭配热米饭或炒面,享受美味健康的餐厅体验。为了装饰一下,你可以加一些红辣椒片和葱花作为装饰。享受吧!

柔滑的豆腐漂浮在浓稠的橘红色酱汁中,还有蔬菜。

常见问题解答

这道菜有多辣?

对我来说,这是一种温和适中的香料,对我的家人来说,这是一种坚实的香料。如果你不确定自己的耐辣度,可以试着一开始在酱汁中加入一勺蒜蓉辣椒酱,完成后再加入调味料。如果你喜欢更辣的,可以加点辣椒酱。如果你用不同的辣椒蒜蓉酱(我用李锦记记住,天气可能会更冷,也可能会更热。

我如何储存剩菜?

一旦冷却到室温,剩菜可以在密封容器中储存在冰箱中,最长可保存5天。记住,酱汁放的时间越长,味道就会越辣。它可以冷冻,但我不推荐,因为冷冻蚕丝豆腐会给它带来一种非常不同的蜂窝状口感——我喜欢它,但它肯定和原来的产品非常不同。

我怎样才能重新加热这个?

用微波炉加热,或者用不粘锅在灶台上加热,直到变热。

这道菜是你做的吗?让我知道你有多喜欢它的星级⭐⭐⭐⭐⭐,评论,和/或在下面评论。

拍一张你做好的菜的照片,在Instagram上标记我(@the_fiery_vegetarian),跟我来Pinterest,或与我联系脸谱网我喜欢看你所有的创作!

份量:4大份

麻辣丝豆腐20分钟完成

这是一道白色的菜,豆腐在红色的酱汁中,周围是香草、香料和白米饭。

奶油般柔滑的豆腐配上蔬菜和超级鲜味的辣酱,这道豆腐菜是非常健康的外卖选择,几分钟就能做好。

准备时间 10分钟
做饭的时间 10分钟
总时间 20分钟

成分

  • 1½汤匙向日葵油或菜籽油
  • 1个中号胡萝卜或2个小胡萝卜
  • 1黄色洋葱
  • 香菇6只(130g)
  • 青椒1个
  • 17盎司硬豆腐或特大硬豆腐(500克)
  • 适量盐(½茶匙- 1茶匙)

辣酱

  • 2杯蔬菜汤(480毫升)
  • 1汤匙加1茶匙生抽
  • 1汤匙加1茶匙米醋
  • 2汤匙辣椒蒜蓉酱
  • 一茶匙烤香油
  • 1茶匙糖
  • 1瓣大蒜,压紧
  • 1汤匙玉米淀粉(英国生粉)

指令

  1. 将胡萝卜、洋葱和青椒切丁。用湿布将香菇擦干净,切成两半,然后切成薄片。
  2. 除了稍后加入的生粉外,把所有酱料都放在碗里搅拌。
  3. 在锅或大锅中加入葵花籽油或菜籽油,大火加热。把豆腐沥干水分(不要压扁),切成1/2英寸到1英寸的正方形或长方形。
  4. 油烧热后,加入蔬菜翻炒三分钟。
  5. 加入搅拌好的酱汁和豆腐,轻轻搅拌。保持高温,当它开始沸腾时,设置定时器三分钟。
  6. 用1/4杯冷水搅拌玉米粉,三分钟后加入锅中。快速小心地搅拌,当豆腐和酱汁再次开始沸腾时,将计时器设置为两分钟。
  7. 两分钟后,把锅从火上拿开。为了调味,我加了四分之三到一茶匙的盐,因为这款酱汁需要腌制得很好,但这取决于你用的高汤和辣椒蒜蓉酱。
  8. 趁热搭配白米饭食用。享受吧!

笔记

你可以在亚洲特色商店里找到17盎司装的大豆腐,它们通常比你在普通超市里找到的小包装便宜得多。

营养信息

收益率

4

服务规模

1主要服务

每份金额 卡路里175 总脂肪11 g 饱和脂肪1克 反式脂肪0 g 不饱和脂肪9克 胆固醇0毫克 728毫克 碳水化合物11 g 纤维2 g 6克 蛋白质10克

这道菜是你做的吗?

请在博客上留言或分享照片Pinterest

Mariolina

2022年7月9日星期六

简单、美味、简单。我严格按照食谱做了,大家都很喜欢。一定会再做的。

迪尔德丽Gilna

2022年7月9日星期六

我很高兴你喜欢它,Mariolina,非常感谢你花时间留下这么可爱的评论!

克里斯

2022年6月16日星期四

我真的很喜欢它的简单,以及它是如何在短时间内完成的!我用手头的东西做了太多的替换,而不是去商店。我确实用了丝滑的豆腐,它碎成了块,很适合做这道菜。下次我要大蒜辣椒和蔬菜汤。我一边做饭一边打电话聊天,度过了一段美好的时光,这通常是不可能的。谢谢你把这事说出来!

迪尔德丽Gilna

2022年6月16日星期四

很高兴你喜欢它,克里斯!如果你想用蒜蓉辣椒酱和肉汤来代替它,那就一定要告诉我。

跳到食谱
Baidu
map