鹰嘴豆菠菜咖喱(Chana Palak Masala)

这款美味、健康、饱腹的鹰嘴豆菠菜咖喱，也被称为chana palak masala，制作成本低廉，不到半小时就能完成。

它可以很容易地为一群人提供食物，或者只是为了节省你在不同的日子再做一顿饭。嫩的鹰嘴豆配上番茄洋葱肉汁，再加上松软的菠菜，大胆地用少量香料调味，这款咖喱绝对是绝配。

这个食谱可以做四份，或者六份，如果配上印度香米，印度烤饼，也许还有一种浓烈的味道kachumber沙拉把它四舍五入。

鹰嘴豆菠菜咖喱比任何外卖都更美味、更健康，而且价格只是外卖的一小部分，如果配上一些酥脆的食物，也足以令人印象深刻菜花帕可拉起动器。

就连我的孩子都喜欢这种温和的咖喱，不过如果你喜欢辣的，可以随意增加辣度。我喜欢辣咖喱，尤其是鹰嘴豆。

如果你更喜欢温和的咖喱就把辣味压下去，或者我的素食一锅咖喱或甜美的素食Dal Makhani对你来说可能是更好的食谱。

我也有了一个全新的富有餐厅风格奶油椰子鹰嘴豆咖喱如果你不喜欢以番茄为基础的咖喱或者对番茄过敏，这可能更符合你的风格。

菠菜中富含铁元素，鹰嘴豆中富含蛋白质，再加上一点椰奶来增加口感，这是你能吃到的最健康、最美味的咖喱之一。

我喜欢用柔软的蒜蓉馕饼来搭配鹰嘴豆咖喱。

配上普通的印度香米再好不过了，但如果你想吃更美味的，可以用我的简单的柠檬椰子饭。

如何制作

这是我在印度做的最简单的咖喱之一，灵感来自于我在印度的时光——尽管在那里他们不把这样的菜叫做“咖喱”(这道菜应该叫chana palak masala)。

将洋葱切碎，放入大约两勺无味油，比如葵花籽油，用中火煎至金黄色。

加入姜末和蒜末，不断搅拌，煮1 - 2分钟，直到蒜的味道消失。

然后加入所有香料，除了印度胡椒(切碎的香菜或切碎的香菜，孜然，姜黄和辣椒)。

将香料烤两分钟左右，经常搅拌。把香料烤一下，给油、洋葱、大蒜和姜调味，让它们看起来像下面这张照片。

接下来加入你的罐装碎番茄(Amer。西红柿泥)、鹰嘴豆和蔬菜高汤。如果你用的是高汤块，确保它们是高质量的，否则你会后悔的，因为糟糕的高汤块的嘎吱嘎吱的味道真的会毁掉这道咖喱。

请注意，罐装番茄碎和番茄泥在美国和英国是不同的东西。

在英国，罐装碎番茄基本上是被搅成泥的碎番茄，这就是美国的罐装番茄泥(类似于passata，但不加香草)。

它不意为“浓缩番茄”，浓稠的深红色浓缩酱汁，在稠度上与番茄酱相似。

你可以把番茄碎换成罐装的番茄碎，但这样做会让咖喱更浓稠，所以我建议在加入咖喱之前先把番茄碎混合在一起，把蔬菜高汤减半。

搅拌并加大火，使咖喱沸腾，然后降低温度保持沸腾。

小火慢炖10分钟(高火慢炖，接近沸腾)(确保经常搅拌，这样咖喱就不会粘在一起和烧焦)，然后加入冷冻或新鲜的菠菜、糖、盐，再小火炖5分钟。

如果你的菠菜是冷冻的，你可能需要增加几分钟的热度，让咖喱重新回到沸腾状态。我个人使用的冷冻菠菜已经切碎并冷冻成小颗粒，正如你在上面看到的。

我发现更大的冰块在咖喱里解冻要花很长时间，而且会释放出太多液体。新鲜菠菜叶也可以，但我建议把它们切碎，用100克菠菜苗，否则咖喱的稠度就完全不一样了。

首先加入半茶匙盐，当所有的东西都加进去之后尝尝味道，咖喱就做好了，然后再加，因为需要的量取决于你使用的高汤。

五分钟过后，把锅从火上拿下来，加入柠檬汁、印度香料、椰奶和切碎的香菜叶。

确保只在咖喱的稠度适当降低的情况下加入椰奶，否则你会让它变得稀。我通常把切碎的香菜一半拌在一起，另一半撒在上面就可以吃了。完成了。

注意，如果你想要超级丰富的咖喱，你可以用椰子奶油代替椰奶。你的椰奶也必须是全脂的，并且在开罐头之前摇匀，否则你的咖喱会变稀。

我的两位长期读者一直指出，这个食谱的一个主要缺陷，也是他们最喜欢的食谱，就是它使用了“奇怪的”量的椰奶。

如果你有剩余的椰奶(变质得很快)，我建议把它冷冻在冰块托盘里，然后把它取出来放进冷冻袋里，以后可以很容易地加入冰沙、汤或炖菜中。

它是那么容易。我通常会在做咖喱之前放米饭，这样所有的菜都差不多同时做好了，我就可以直接吃了。这款咖喱可以在冰箱里保存5天左右，冷冻效果很好。

注意，你的咖喱应该和上图一样浓稠——如果你喜欢少一点酱汁，你可以把蔬菜高汤减半，但我喜欢多放一些酱汁，让米饭吸收，就像图中那样。

如何正确烹饪印度香米

我知道，这看起来很愚蠢也没必要，对吧?但问题是，我超级挑剔我的大米，尤其是印度香米，它往往比普通大米贵。

每一粒香粒都必须清晰、坚实、芳香，但又完美柔软。

我只是不吃糊状的米饭，如果它发生在我们家里(我发誓我不会看着你英俊的丈夫……)，那么它最终总会回到我的厨房，变成米饭布丁。

说句公道话，我刚来西班牙的时候不得不重新学习如何做饭。在爱尔兰生活的大部分时间里，我都以为做米饭就意味着拿一盒本叔(Uncle Ben’s)煮一袋米饭。

在我来到这里之前，我终于掌握了做米饭的技巧，而这不是装在袋子里的，然后一切都改变了。

我不知道这是否与水有关，还是因为这里的谷物特别顽固，但在我们家乡管用的方法对西班牙大米没用。

这种方法在印度也非常有效。所以我想爱尔兰的大米和水是问题所在。

我通常会做一大堆米饭，4杯(我们家有5个人……)，然后把它放在冰箱里的容器里，在一周的时间里不同的食物重新加热，而不是每次需要的时候都麻烦自己做。

要做出完美的印度香米，以下几个因素很重要:

• 淘米——我通常至少要淘四次米，每次都要用手在米粒上刷来刷去尽可能多的淀粉。淀粉会让米饭变得粘稠，所以你想要的米饭越少越好。当水变得清澈而不是浑浊时，你就去掉了大部分的淀粉。
• 水的比例——我通常允许每杯印度香米喝1.25杯水。如果我做的是普通的长粒，那么一对一就可以了。
• 蒸，不要煮——把水和盐混合在一起，盖上盖子，煮开。当它刚刚开始沸腾时，把温度降到可能的最低(例如我把它降到感应板上的1号温度)，然后静置15分钟，不要偷看。打开盖子会导致蒸汽流失，水米比就会下降。15分钟后，把锅从火上拿开，再晾5分钟。

好了，把盖子打开，用叉子把米饭弄松软。配上美味鹰嘴豆菠菜咖喱，这应该在同一时间完成，并尽量避免一次吃完!(我敢你…)

---

如果你真的做了这个食谱，请在食谱卡上留下星级评价和评论，或者拍张照片在Instagram上标记我@the_fiery_vegetarian我喜欢看你们都干了些什么!